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ApoRisk® Branchennachrichten - Panorama:
LEBENSMITTELBELASTUNG
Mehr Acrylamid in Lebkuchen & Co
Berlin - Lebkuchen,
Kaffee-Ersatz und Kartoffelpuffer erhalten mehr Acrylamid als noch vor
zwei Jahren. Die Substanz steht im Verdacht, Krebs auszulösen. Die
Belastung bei Kartoffelchips, Knäckebrot, Zwieback, Spekulatius sowie
Gebäck für Babys und Kleinkinder sei hingegen gesunken, teilte das
Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) am
Donnerstag in Berlin mit. Acrylamid entsteht beim Backen, Braten,
Frittieren oder Rösten von stärkehaltigen Lebensmitteln.
Für die Untersuchung hat die Behörde rund 4000 Produkte analysiert.
Amtliche Grenzwerte für Acrylamid-Belastungen gibt es nach Angaben eines
Bundesamt-Sprechers nicht. Stattdessen legt die Behörde Signalwerte
fest. Diese ergeben sich aus den Daten von jeweils 10 Prozent der am
höchsten belasteten Lebensmittel einer Produktgruppe. Der unterste
Acrylamid-Wert dieser zehn Prozent gilt als Signalwert. Als Maximum hat
das Amt einen Wert von 1000 Mikrogramm Acrylamid pro Kilogramm
festgelegt. Überschreiten die Hersteller die Werte, kontaktieren die
Überwachungsbehörden die Unternehmen, um gemeinsam nach Verfahren und
Rezepturänderungen für geringere Werte zu suchen.
Bei Zwieback und Keksen für Säuglinge und Kleinkinder konnten laut
Bundesamt in den vergangenen Jahren die Signalwerte stetig gesenkt
werden. Bei Kartoffelchips ist der Signalwert erstmals seit Beginn der
Berechnungen 2002 unter die 1000-Mikrogramm-Marke gesunken. Er liegt
jetzt bei 790 Mikrogramm. Bei Lebkuchen wurde der Signalwert dagegen um
316 Mikrogramm überschritten. Bei der Untersuchung im Jahr 2008 lag der
Wert noch bei 1262 Mikrogramm. Bei Kartoffelpuffern blieb der Signalwert
mit 872 Mikrogramm (2008: 872) zwar relativ konstant. Doch fanden die
Tester jetzt besonders hohe Maximalwerte. Die am stärksten belastete
Probe enthielt 3025 Mikrogramm. 2008 waren es nur rund 1000 Mikrogramm.
dpa, Mittwoch, 24. November 2010, 13:41 Uhr
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